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茶事知几多:宋元期间的斗茶
2020-10-19 23:29| 发布者: 历史人物费| 查看: 16777215| 评论: 1
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摘要 : 中国是茶的故乡,茶在中国有着悠久的历史,不过茶真正兴起是在唐朝,并盛于宋朝,同时与茶相关的茶文化,也随之兴起,斗茶就是其中的一种,并一直长盛不衰,流行至今。斗茶是一种文雅的游戏,即比赛茶叶的质量,确定 ...
中国事茶的故乡,茶在中国有着悠久的历史,不外茶真正兴起是在唐代,并盛于宋代,同时与茶相关的茶文化,也随之兴起,斗茶就是其中的一种,并一向长盛不衰,风行至今。

斗茶是一种文雅的游戏,即角逐茶叶的质量,肯定茶的好坏,也叫“茗战”、“斗茗”,它是若何兴起的呢?怎样斗茶?

斗茶源于唐,而盛于宋。


斗茶最早源于唐代的贡茶。唐代贡茶制度建立今后,湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶,两州刺史每年早春都要在两州邻接的顾渚山举行盛大茶宴,约请一些社会名流配合品味和审定贡茶的质量,这可以说是斗茶的雏形。

斗茶真正兴起是在宋代。宋代斗茶之风的兴起,也与贡茶制度有关。一些怙恃仕宦和权贵为了赢得帝王的欢心,向宫庭贡茶之前,先要比试茶的质量,以斗茶的方式评定茶叶档次的高低,胜者作为上品进贡,久而久之,斗茶之风便日益流行起来。

北宋中期今后,斗茶已风行全国,上至达官朱紫、文人骚人,下至车水贩浆的一般平民,无不以斗茶为乐事。

北宋墨客唐庚《斗茶记》记其事道:“政和二年三月壬戍,二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之,而第其品。以某为上,某次之。

范仲淹在《和章岷处置斗茶歌》中说:“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。”苏轼在《荔枝叹》中也写道:“君不见武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”

这都是描写那时斗茶的诗词文章,除以上三人外,还有无数文人骚人写过很多斗茶的诗词歌赋,因而可知,那时斗茶的风行。

斗茶在元代更深入了官方,这从元代赵孟頫所绘《斗茶图》中可见一斑。《斗茶图》所绘的是市井四位卖茶者形象,他们每人一副担子,四小我都不甘落后,争夸自己的茶香、汤好,斗茶情形栩栩如生,呼之欲出。

前人的斗茶大都包括以下三项:斗茶品、行茶令、茶百戏。


斗茶品,二人或多人共斗,自带佳茗,先斗茶色,“茶色贵白”,“以青白胜黄白”次斗茶汤、按照茶的品种,选用最得当的水煎、茶煎毕,角逐茶汤的色彩、味道、谁的茶汤先在碗边沾上茶痕、谁为负。

宋代范仲淹著名的《斗茶歌》写得很清楚:半茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。

既斗茶的品类好坏,又斗用水的功夫。偶然茶质虽略次于对方,但用水适当,也能取胜。北宋汪休复《嘉褚杂志》曾记叙道:“苏才翁尝与蔡君漠斗茶、蔡茶精,用惠山泉,苏茶劣,改用竹沥水煎,遂能取胜。”

偶然为检验茶质好坏,也用一样的水煎茶,这类斗茶,必须领会茶性、水质,以及煎后结果,不能自觉而行。

其次是茶令,饮茶行令,用以扫兴。宋人王十朋诗云:“搜我肺肠茶助令。自注:“予归,与诸友讲茶令,每会茶指一物为题,各举故事,欠亨则罚。”

茶令所举故事,都与茶相关,可互问互答,答错则输,输者只许闻茶香,眼巴巴看着赢者品味香茗。听说宋代李清照旧和丈夫赵明诚行茶令,十有八九都是赵明诚失利。

再者是分茶,宋人称之为“茶百戏”。南宋时著名的文学家杨万里有一首《詹庵座上现显上人分茶》诗,专咏茶百戏,诗中这样写道:

分茶何似煮茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉水,隆兴元春新五爪。两者重逢免瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空,影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚。

宋代可以“别施妙诀使汤纹水脉成物象者,禽、兽、虫、鱼、花卉之属,纤巧如画”,那时究竟采用什么方式,使盏面奇希奇怪幻化无穷,现在已不能揭露其中奥秘了。

宋人陶毂的《葬茗录》曾记有这样的一件事:那时有一位长于分茶的僧人叫福全,他“能注汤幻茶,成一句诗,并点四瓯,共一绝句,泛于汤表”,其表演使围观者整天不停,门庭若市。

宋代斗茶所用的茶具为黑瓷茶具。黑瓷茶具产于福建、江西、浙江、四川等地,其中最为人津津有味的是福建的建窑盏,即著名的“建盏”,此外还有江西吉州窑的吉州盏,以富于禅意的木叶天目盏和贴花天目盏而著称。

建盏因其色黑紫,故别名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”,其中尤以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青,盏底有放射状条纹,银光闪现,异常美妙。以此盏点茶,黑白相映,易于观察茶面红色泡沫汤花,故名重一时。

宋代蔡襄《茶录》曰:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”祝穆在《方舆胜览》中也说:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”

参考材料:《中国历史百科全书》,主编徐寒。

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引用 m536 2020-10-19 23:30
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